Chef

Julien Legoff

Le Saint Esteve
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Aix en Provence
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Chef
Présentation

C’est par la voie de l’apprentissage auprès de chefs de la « vieille école », que Julien Le Goff a fait ses armes.

Ils ont su lui transmettre le savoir-faire, la rigueur, et la passion de la gastronomie Française.

Fort d’une expérience Française et internationale, en 2008, il rejoint la brigade du Mas du Langoustier sur l’île de Porquerolles. Tombé amoureux de l’île, il y fera plusieurs saisons jusqu'à en reprendre les cuisines en 2013. L’insularité de Porquerolles lui inspire une cuisine raffinée, légère, aux accents méditerranéens, mélangeant subtilement terroir et voyage.

Passionné par les produits qu’il travaille, il lui tient à cœur de mettre en avant le travail des producteurs qui ont une démarche qualitative dans le respect de l’environnement et des produits du terroir.

Adéquation avec sa philosophie, sa vision de la gastronomie française et mondiale.

Son envie d’aller toujours plus loin, ses nouvelles créations aux nouvelles saveurs, surprennent et confirment son étoile au guide rouge.

 

Restaurant étoilé Aix-en-Provence Une étoile Michelin au vert

L‘étoile Michelin est décrochée en février 2014, quelques mois à peine après l’ouverture.

En cuisine, Julien Le Goff se fie à son instinct. Ici, pas de recettes toutes prêtes, le Chef s’inspire des senteurs et des couleurs offertes quotidiennement par la région.

En résulte une carte spontanée, dictée par la saison et son inspiration.

Si le Chef sait se montrer ouvert et à l’écoute lorsqu’il s’agit de créer des plats, la rigueur est de mise lorsqu’on parle qualité des produits et cuisson !

C’est cet équilibre entre liberté de création et exigence technique qui rend la cuisine de Julien si surprenante.

Au restaurant Le Saint Estève, le chef Julien Le Goff affûte son talent et renouvelle ses énergies…

Adresse

2250 ROUTE CÉZANNE
13100 Le Tholonet


Site internet

Tél
04 42 27 10 14
E-mail
restaurantreservation@llsv.fr