Chef des démonstration culinaires

Nicolas Bottero

Le mas bottero
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Saint-Cannat
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Chef des démonstration culinaires
Présentation

Nicolas Bottero a su très tôt quel métier il rêvait d’exercer : celui de cuisinier. Au collège culinaire, il collectionnait les fiches recettes et s’entraînait chaque week-end à réaliser l’une d’elles. A 15 ans, il intègre la réputée École hôtelière de Grenoble et décroche son BTS suivi d’une mention complémentaire Traiteur.

LA PROVENCE EN HÉRITAGE
C’est en Provence que le benjamin de la famille Bottero passe la plupart de ses vacances. Au côté
de sa grand-mère paternelle, le jeune Nicolas découvre la féérie des marchés provençaux, qu’il
préfère rapidement aux magasins de jouets.
« Je crois que même malade, je n’ai jamais loupé une occasion d’aller faire le marché
avec ma grand-mère. Je me souviens des produits que je découvrais, ces asperges qui
faisaient la taille de mon bras… Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais ces marchés
de Provence ont été déterminants dans mon choix de vie. »
Lors de son expérience à La Bastide de Moustiers, il ancre un peu plus la cuisine de marché dans
sa signature et ses accents du Sud.
« La bâtisse était magnifique, et nous avions un jardin potager incroyable. il y avait
deux jardiniers pour produire les légumes, les fruits, on faisait une cuisine de marché,
une cuisine avec la rigueur Ducasse dans le cadre d’une auberge. Une des clientes
avait envie de manger des blettes, et je suis allé avec mon couteau au fond du jardin,
je les lui ai coupées et cuisinées, c’est ça pour moi, l’image de la cuisine. Le rapport
entre le produit et ce que nous en faisons. »
LA NATURE COMME SOURCE D’INSPIRATION
Ici, la signature culinaire du chef Nicolas Bottero prend toute sa dimension. Une cuisine
personnelle, raffinée et généreuse qui rend hommage au terroir et au savoir-faire des producteurs
locaux avec qui il travaille. La nature comme garde-fou et comme inspiration pour sublimer les bons
produits dans l’assiette du Mas Bottero, à l’image de sa carte :
« Courgettes et amandes fraîches, crumble aux mendiants et lait de tagètes »
« Rouget barbet, encornets et fenouils confits au safran de Pont Royal »
« Selle d’agneau de Provence cuite en cocotte au foin de garrigue, aubergines brûlées »
« Abricot et lavande, fin sablé à la fleur de sel, miel de Rogne… »
Vous l’aurez compris, il règne chez Nicolas Bottero une douce harmonie, si singulière à sa maison de caractère… Un lieu sincère et ancré dans son terroir. Le goût d’ici !

Adresse

2340 route d’Aix-en-Provence / RN 7
13760 Saint-Cannat


Site internet

Tél
04 42 67 19 18